紅茶を飲んだ際に感じる「収斂味（しゅうれんみ）」とは、主にどの感覚器官で感じるか。

ヴィクトリア朝のイギリスにおいて、中産階級の家庭に茶の淹れ方や作法を指南した有名な著書は何か。