小豆の「胴突き（どうづき）」現象とはどのような状態を指すか。

2026年5月18日

煮えむらや急激な加熱により小豆の皮が破れることを胴突き（胴割れ）と呼ぶ。

食品衛生法において、営業者が遵守すべき「一般衛生管理」の基準を定めるのは誰か。

「通年菓子」に分類されるものはどれか。