HOMELv004 餅菓子が時間の経過とともに硬くなる原因となるデンプンの状態変化はどれか。 2026年5月18日 デンプンの老化(β化)により、組織が緻密になり水分が保持できなくなるため硬くなる。 油脂の酸化を促進する要因として誤っているものはどれか。 葛粉の原料である「葛」のどの部分からデンプンを抽出するか。