小豆を煮る際、最初に沸騰したお湯を捨てる「渋抜き（しぶぬき）」の目的はどれか。

2026年5月18日

小豆に含まれるサポニンやタンニンなどのアク・苦味を除くために渋抜きを行う。

タンパク質の変性において、熱以外で変性を引き起こす要因はどれか。

「塩釜（しおがま）」という菓子の主原料はどれか。