「水羊羹」において、離水を防ぐために加えられることがある材料はどれか。

2026年5月18日

少量の葛粉を加えることで、組織が安定し離水（水が浮き出ること）を抑えることができる。

油脂を加熱しすぎた際に発生する、刺激臭のある物質はどれか。

「特定保健用食品（トクホ）」の表示許可を出す機関はどこか。