HOMELv009 「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、加熱調理食品の中心温度は何度で何分以上の加熱が必要か。 2026年5月18日 中心部が75度で1分間以上（ノロウイルスの場合は85-90度で90秒以上）の加熱が基準である。 「不飽和脂肪酸」を多く含む食品の例として適切なものはどれか。 「小餅（丸餅）」を丸める際、表面を滑らかに仕上げるための手の動きを何と呼ぶか。
