HOMELv011 タンパク質の「等電点」とはどのような状態を指すか。 2026年5月18日 等電点ではタンパク質の分子全体の電荷がゼロになり、水への溶解度が最小となって沈殿・凝固しやすくなる。 「柏餅」の葉の表を外側にするか裏を外側にするかで、何を区別する習慣があるか。 「上用饅頭」の生地を合わせる際、混ぜすぎるとどうなるか。