HOMELv003 デンプンの「老化」を抑制するために最も有効な保存方法はどれか。 2026年5月18日 マイナス18度以下で急速に冷凍することで、デンプンの分子状態を固定し老化を抑えられます。 牛乳の成分であるカゼインが、酸によって凝固する性質を利用した製品はどれか。 アーモンドプードルを多く含む生地において、アーモンドの油脂が生地に与える影響はどれか。