生クリームの「オーバーラン」とは何を指す用語か。

2026年5月18日

元の液状のクリームに対して、どれだけ空気が入って体積が増えたかを%で示します。

「ガナッシュ」が分離してしまった場合の修正方法として適切なのはどれか。

ケーキの表面をバーナーで炙り、砂糖を焦がしてキャラメル状にする技法を何というか。