砂糖の「転化」によって生成される、ブドウ糖と果糖の混合物を何と呼ぶか。

2026年5月18日

ショ糖を酸や酵素で加水分解すると、ブドウ糖と果糖の等量混合物である転化糖ができる。

「わらび粉」の代用品として、加工澱粉の他に一般的に混合される澱粉はどれか。

打ち菓子（干菓子）の代表例である「落雁」の主な原料はどれか。