HOMELv009 「葛まんじゅう」の生地を透明に仕上げるための「本返し」という工程において重要な操作はどれか。 2026年5月18日 本返しは葛粉を加熱し、透明感と粘りが出るまで十分に練り上げる工程である。 製造機械の清掃を行う際、事故を防ぐために必ず実施すべきことはどれか。 生餡の「粒子」の大きさに影響を与える、小豆の細胞を包む成分はどれか。