HOMELv010 「HACCPの7原則」において、危害要因を除去または許容レベルまで低減するために不可欠な工程を何というか。 2026年5月18日 CCPは食品の安全性を確保するために管理が必須となる特定の工程を指す。 寒天を煮溶かす際、液が濁る原因となる「寒天の老化」を防ぐために有効な糖はどれか。 「氷餅（こおりもち）」の製造工程において、最も特徴的な作業はどれか。
