HOMELv013 タンパク質の「変性」において、酸によって固まる現象（酸凝固）を利用した和菓子材料はどれか。 2026年5月18日 牛乳などのタンパク質は、酸を加えることで等電点に近づき凝固する性質がある。 「節分」に豆まきを行う際、一般的に使用される豆の種類はどれか。 ボイラーの取り扱いにおいて、「空だき」が発生した際の正しい対処法はどれか。
