「小豆」を煮る際、最初に沸騰した湯を捨てる「渋抜き」を2回行う主な目的はどれか。

2026年5月18日

渋みの原因となるタンニンやサポニンを除去し、雑味のない餡にするためである。

ボイラーの取り扱いにおいて、「空だき」が発生した際の正しい対処法はどれか。

「白玉粉」の最大の特徴である、食感に関する性質はどれか。