HOMELv019 「白玉粉」が冷めても硬くなりにくい理由として、原料の性質に関する正しい説明はどれか。 2026年5月18日 もち米由来のアミロペクチンは、うるち米の澱粉よりも老化（再結晶化）が遅い性質がある。 「薯蕷（じょうよ）まんじゅう」の蒸し工程において、蒸し器の蓋を少しずらす「空気抜き」を行う目的はどれか。 「黄色ブドウ球菌」による食中毒を防ぐため、調理従事者が手に切り傷がある場合に取るべき最も適切な行動はどれか。
