HOMELv020 「ビタミンC」が和菓子の材料である果実加工品などの変色防止に使われる際、どのような役割を果たしているか。 2026年5月18日 自らが酸化されることで、材料の酸化（褐変）を身代わりに防ぐ働きをする。 「餡」の腐敗を抑えるために、糖度を「60度以上」に調整する科学的な根拠はどれか。 「みぞれ羹」を作る際、寒天液に混ぜて「みぞれ」の質感を出す材料はどれか。
