HOMELv003 チョコレートのココアバターが表面に白く浮き出る現象を何と呼ぶか。 2026年5月18日 テンパリング不良や温度変化により油脂が浮き出て再結晶化するのがファットブルームです。 製菓における食塩の役割として誤っているものはどれか。 HACCPの7原則において「重要管理点」を指す略称はどれか。