小麦粉の「灰分」とは何を燃焼させた後に残る成分のことか。

2026年5月18日

灰分はリン、カリウム、マグネシウムなどの無機質（ミネラル）の含有量を示します。

イタリアンメレンゲに使用するシロップを118度まで加熱した際の状態（煮詰め温度）の名称はどれか。

牛乳に含まれる二糖類である「乳糖」の別名はどれか。