HOMELv008 カラメル化反応が急激に進行し、色がつき始める温度は何度付近か。 2026年5月18日 ショ糖は160度から170度付近で分解・重合が始まり、独特の褐色と香りが生じます。 フォンダンを再加熱して使用する際、温度を上げすぎてはいけない上限(何度以下)はどれか。 油脂の性質を示す「ヨウ素価」が高いほど、どのような性質を持つか。