牛乳を加熱した際、表面に薄い膜ができる現象を何と呼ぶか。

2026年5月18日

表面の水分が蒸発し、濃縮されたタンパク質と脂質が凝固する現象です。

チョコレートのブルーム現象のうち、砂糖が原因で起こるものを何と呼ぶか。

「味覚障害」の原因として、最も関連が深い栄養素の欠乏はどれか。