油脂の融点について、飽和脂肪酸の割合が多いほどどのようになるか。

2026年5月18日

飽和脂肪酸は分子構造が直線的で密に並びやすいため、融点が高く常温で固体となります。

小麦粉を焼成した際に生じる「デキストリン」化とはどのような現象か。

ビタミンB1が不足した際に起こる代表的な欠乏症はどれか。