食品衛生法に基づき、食品の製造に使用できる「着色料」はどれに分類されるか。

2026年5月18日

安全性を評価した上で、厚生労働大臣が指定したもの（指定添加物）のみ使用可能です。

アーモンドプードル（粉末）を保存する際に最も注意すべき変化はどれか。

ジェノワーズの焼成中に起こる「デンプンの糊化」に最も適した水分量と温度の関係はどれか。