パイ生地の折込工程で、生地を休ませる（デポゼ）最大の目的はどれか。

2026年5月18日

休ませることで生地の緊張が解け、成形時の縮みや焼き上がりの歪みを防ぎます。

バターケーキの製法の一つ「シュガーバッター法」で最初に行う手順はどれか。

油脂の「硬化油」とは、不飽和脂肪酸に何を反応させて固形化したものか。