HOMELv020 ケーキ生地の焼成において、中心温度が100度に達してもそれ以上上がりにくい理由はどれか。 2026年5月18日 生地内の水分が蒸発し続ける間は、潜熱により100度付近で温度が停滞します。 タルトの空焼き(ピケ作業)を行う目的として正しいものはどれか。 生クリームをホイップする際、温度が高すぎると「ボソつく(分離する)」主な原因はどれか。