HOMELv001 小麦粉の成分の中で、水を加えて練ることでグルテンを形成するタンパク質はどれか。 2026年5月18日 小麦粉のタンパク質であるグルテニンとグリアジンが結合してグルテンになる。 菓子製造業の営業許可を受けるために、各施設に置くことが義務付けられているのはどれか。 スポンジケーキ(ジェノワーズ)において、卵の持つどの性質を利用して膨らませるか。