コーンスターチ（トウモロコシ澱粉）が冷めると強い粘り（ゲル）を作る性質を何というか。

2026年5月18日

加熱で糊化した澱粉が冷えて構造が戻ろうとする際、水分を抱えて固まる。

菓子店で「手作り」や「天然」という用語を使用する際のルールを定めた基準はどれか。

スフレチーズケーキを焼く際、割れを防ぐために有効な方法はどれか。