「離漿」を防ぐための対策として正しいものはどれか。

2026年5月18日

安定剤や適正なデンプンの使用により、ゲルの網目構造を安定させて離水を防ぐ。

「ペクチン」がゼリー化するために必要な3つの要素はどれか。

シュー生地がオーブンの中で大きく膨らむ主な原動力はどれか。