HOMELv014 「パート・ド・シュクレ」において、バターを室温に戻して使う理由はどれか。 2026年5月18日 冷たすぎると分離しやすく、柔らかすぎるとグルテンが出やすいため、適度な室温が良い。 バター(油脂)が生地の中で空気を抱え込む性質を何というか。 殺菌効果がある「紫外線灯」を設置する際の注意点はどれか。