HOMELv014 バター（油脂）が生地の中で空気を抱え込む性質を何というか。 2026年5月18日 バターを攪拌すると内部に小さな気泡をたくさん取り込むことができ、菓子を軽く仕上げる。 「カカオ分70%」のチョコレートに含まれる残りの30%の主成分はどれか。 「パート・ド・シュクレ」において、バターを室温に戻して使う理由はどれか。
