HOMELv008 野菜の褐変現象において、リンゴを切った後に色が変化する原因となる酵素はどれか。 2026年5月21日 リンゴなどのポリフェノール類が酸化酵素によって酸素と反応し、褐色のメラニンを生成する。 製菓衛生師法を所管する省庁はどこか。 ビタミンB1の吸収を阻害する、生の淡水魚に含まれる酵素はどれか。