HOMELv015 ジャガイモを素揚げする際、褐変(黒ずみ)を防ぐために調理直前に行う作業はどれか。 2026年5月21日 水にさらすことで表面のデンプンや還元糖を除去し、加熱時の過度な着色(焦げ)を防ぐことができる。 食品添加物の「保存料」が微生物の増殖を抑制する主な仕組みはどれか。 地域保健法において、市町村が設置できる保健施設を何というか。