食品添加物の「保存料」が微生物の増殖を抑制する主な仕組みはどれか。

2026年5月21日

保存料は殺菌ではなく、微生物の増殖を遅らせる（静菌作用）ことで食品の腐敗を防ぐ。

大豆を原料とする「納豆」において、特有の粘り気（糸引き）の主成分はどれか。

ジャガイモを素揚げする際、褐変（黒ずみ）を防ぐために調理直前に行う作業はどれか。