大豆を原料とする「納豆」において、特有の粘り気（糸引き）の主成分はどれか。

2026年5月21日

納豆のネバネバは、ポリグルタミン酸と多糖類（フラクタン）が結合したものである。

労働安全衛生法に基づき、常時何人以上の労働者を使用する事業場に衛生管理者の選任が義務付けられるか。

食品添加物の「保存料」が微生物の増殖を抑制する主な仕組みはどれか。