HOMELv018 肉の加熱において、中心温度が65度を超えると急激に硬くなる理由は、どのたんぱく質が収縮するためか。 2026年5月21日 肉は65度を超えるとアクチンが変性・収縮し、水分が押し出されて食感がパサつき硬くなる。 真菌(カビ)の毒素である「パチュリン」が検出されやすく、規制値が設けられている食品はどれか。 中国料理のマナーにおいて、大皿から料理を取り分ける際に回転テーブルを回す正しい方向はどれか。