HOMELv002 三段仕込において初添の翌日に仕込を休む日を何というか。 2026年5月23日 踊りは酵母の増殖を促すために1日仕込を休ませる工程です。 製麹の初期段階で米の表面に麹菌を繁殖させることを何というか。 洗米後の米に水分を吸収させる工程を何というか。