酒母（もと）の役割として最も適切なものはどれか。

2026年5月23日

酒母は健全で大量の酵母を育成することを目的とします。

麹の乾燥を防ぎ、内部まで菌糸を食い込ませる操作を何というか。

醪（もろみ）を搾って酒と粕に分ける作業を何というか。