麹の乾燥を進め、菌糸の活動を抑制して出麹の状態にする作業を何というか。

2026年5月23日

出麹後の枯らしにより、麹の水分を飛ばして保存性を高めます。

醪の発酵中に生成される「酸」のうち、爽快感を与えるのはどれか。

酒造用水に含まれるマンガンが酒造りに与える悪影響はどれか。