酒造用水に含まれるマンガンが酒造りに与える悪影響はどれか。

2026年5月23日

マンガンは日光によって酒を褐色に変化させ、品質を劣化させます。

麹の乾燥を進め、菌糸の活動を抑制して出麹の状態にする作業を何というか。

清酒酵母の分離・培養において、最初に確立された有名な酵母はどれか。