「突き破精（つきはぜ）」の麹が最も適しているとされる酒の種類はどれか。

2026年5月23日

突き破精は菌糸が内部に深く入り込み、上品な味わいになります。

山廃仕込において、「山卸（やまおろし）」を廃止した代わりに何を行うか。

醸造用アルコールの主な原料はどれか。