山廃仕込において、「山卸（やまおろし）」を廃止した代わりに何を行うか。

2026年5月23日

山廃は、山卸（櫂入れ）をせずとも酵素が溶け出すように工夫した製法です。

扁平精米（へんぺいせいまい）の利点はどれか。

「突き破精（つきはぜ）」の麹が最も適しているとされる酒の種類はどれか。