麹の製造工程で「積む」作業を行う目的はどれか。

2026年5月23日

積むことで自身の発酵熱を逃がさず、品温を上昇させます。

醪が「落ち着く」とは、どのような現象を指すか。

米の「吸水制限」を厳密に行う必要がある酒造りはどれか。