小豆などの豆類を煮る際、最初に煮汁を捨てる工程を何と呼ぶか。

2026年5月24日

豆特有の渋みやエグみ（サポニン等）を除くために行う工程である。

日本の食料自給率（カロリーベース）において、野菜の自給率は例年どの程度か（2023年時点目安）。

カット野菜の変色を防ぐために工場で一般的に使われる添加物はどれか。