HOMELv002 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理において、記録の保存は必要か。 2026年5月31日 食品衛生法の改正により、HACCPに沿った衛生管理の実施と記録の作成・保存が義務化されました。 調理従事者が下痢や発熱などの症状がある場合、どのように対応すべきか。 中心温度計を使用して加熱調理の確認をする際、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。