調理場における「交差汚染」の防止対策として適切なものはどれか。

2026年5月31日

肉用、魚用、野菜用などまな板の使い分け（カラーコーディング）は交差汚染の防止に有効です。

腸管出血性大腸菌（O157など）の主な特徴はどれか。

管理運営基準において、冷蔵庫の温度計の設置はどのように定められているか。