HOMELv008 赤身魚(マグロ、カツオ等)の不適切な温度管理で生成されるアレルギー様食中毒の原因物質は何か。 2026年3月11日 ヒスタミン産生菌が増殖すると、アミノ酸のヒスチジンがヒスタミンに変換され、加熱しても分解されない。 ジャガイモの芽や緑色部に含まれる天然毒素は何か。 カビ毒(マイコトキシン)の中で発がん性が強いアフラトキシンが発生しやすい食品はどれか。