HOMELv003 特定名称酒の規定において、麹米の使用割合は白米重量の何%以上と定められているか。 2026年3月13日 特定名称酒を名乗るためには、麹米の使用割合が15%以上である必要がある。 熟成が過度に進んだ場合や保管状態が悪い場合に生じる「老香(ひねか)」の主成分はどれか。 奈良時代に編纂された、日本酒に関する記述(カビによる酒造り)が見られる風土記はどれか。