HOMELv004 火落ち菌(火落菌)は生物学的にどの種類の菌に分類されるか。 2026年3月13日 火落ち菌はアルコールに耐性を持つ乳酸菌の一種であり、酒を白濁させ酸味や異臭を生じさせる。 搾りの工程において、圧力をかけ始めに出てくる白く濁った部分を何と呼ぶか。 明治時代後期に開発され、現在の吟醸造りの基礎となった画期的な酒母製法はどれか。