「四段仕込み」を行う主な目的は何か。

2026年3月13日

通常の三段仕込みの後にもう一度蒸米などを加えることで、糖分を完全に分解させずに甘味として残すことができる。

泡なし酵母の育種において、泡が出なくなる変異は何の変化によるものか。

酒造好適米「出羽燦々」の条件として、「山形県産であること」「精米歩合55%以下であること」等の基準を満たした酒に与えられる称号は何か。