HOMELv008 酒米の系譜において、「山田錦」の母親にあたる品種はどれか。 2026年3月13日 山田錦は、母「山田穂」と父「短稈渡船（たんかんわたりぶね）」の交配によって誕生した。 アルコール発酵式「C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2」において、CO2は何を指すか。 「生酛系酒母」において、硝酸還元菌が生成し、野生酵母の汚染を防ぐ役割を果たす物質は何か。
