「生酛系酒母」において、硝酸還元菌が生成し、野生酵母の汚染を防ぐ役割を果たす物質は何か。

2026年3月13日

硝酸還元菌は硝酸を亜硝酸に還元し、この亜硝酸が初期の雑菌や野生酵母を淘汰する役割を持つ。

酒米の系譜において、「山田錦」の母親にあたる品種はどれか。

GI「白山」の認定要件において、原料米に関する規定として正しいものはどれか。